Yoav's wine site





תהליך ייצור יין:

יין אדום:

הדבר הראשון שעושים בתחילת ייצור היין הוא הפרדה ומעיכת הענבים. עם הגעתם של הענבים ליקב מהכרם, ישנו מיון של הענבים, בדרך כלל באופן ידני, הפרדה של הגרגרים מהפרי ומעיכתם, לאחר מכן הגרגירים מועברים למיכל התסיסה שם בעזרת תהליך כימי של הוספת שמרים הסוכרים אשר מצויים במיכל הופכים לאלכוהול.

בשלב בו מחליטים כי היין תסס מספיק זמן מפרידים את הקליפות מהתירוש בשלב שנקרא כבישה. המשקעים שנוצרו מהתערובת מופרדים מהיין אשר מועבר לחביות. הפרדה זו מתבצעת על ידי העברת היין לחביות והשארת המשקעים לשקוע בתחתית המיכל.
כאשר כלל התהליכים מסתיימים ניתן ליישן את היין במיכלי בטון ונירוסטה, בחביות עץ אלון בגדלים שונים וכן במיכלי עץ גדולים. יינות איכותיים עוברים לאחר התסיסה להתשיינות בחביות עץ אלון. התיישנות זו אורכת ממספר חודשים ומעלה. ההתיישנות בחביות מסייעת לייצוב היין.  יישון של יין בחבית מעניק לו את טעם העץ ובכך ניתן לתת לו ייחודיות.

יין לבן:

תהליך הייצור של היין הלבן  שונה במקצת מהאדום, לכן נציין פה את השוני: היין הלבן מיוצר ללא הקליפות המשמשות לכל תהליך התסיסה. בייצור המשקה הלבן נעשה שימוש אך ורק במיץ והוא המהווה את התירוש של היין. לאחר הליך תסיסה במכלי נירוסטה בעלות דפנות כפולות, מבוצע במהלך ייצור יין אדום הליך סינון אשר מפריד בין מוצק לנוזל. התירוש ביצור יין לבן מורכב כאמור ממיץ בלבד.

דף הבית איך מכינים יין? יין ואוכל, איך לשלב? סוגי יינות מובחרים איך לבדוק את טיבו של היין? יקבים איכותיים הרשמה! כניסה עמוד מנהל
דף הבית עמוד מנהל הרשמה! 1